國目前純牛奶消費中有 四分之三為常溫奶，僅有四分之一為鮮牛奶，這個 比例遠低于發(fā)達國家的飲用比例。盡管如此，鮮 牛奶憑借其新鮮、營養(yǎng)豐富、方便食用等特點，被 越來越多消費者喜歡，因此國內(nèi)鮮牛奶的市場份額也 逐年增長。HW.SY1-P3S 恒溫水浴鍋，常州恒隆 儀器有限公司；DHG 恒溫干燥箱，上海精宏實驗設(shè) 備有限公司；S40-K pH 計，瑞士 METTLER TOLEDO 公司。

    品質(zhì)參數(shù)的動力學特性角度來看，這 2 種品質(zhì)參數(shù)的變化趨勢與微生物的生長活動趨勢不相 符。質(zhì)量參數(shù)變化速率常數(shù) k 都是負值，且進行零級和 一級反應(yīng)動力學擬合時，其 R2 均較低，故不適合作為 鮮牛奶動力學特性研究的目標品質(zhì)參數(shù)。質(zhì)量參數(shù)變化速率常數(shù) k 為正值。說明在本研究中 鮮牛奶的酸度值能很好地用來描述鮮牛奶的品質(zhì)變 化情況，并且能夠進行動力學特性研究。4 ℃的貯藏溫度能夠減緩鮮牛 奶 pH 值的下降和酸度的上升趨勢。對鮮牛奶的 pH 值和酸度進行化學反應(yīng)動力學分析后結(jié)果表明零級 和一級化學反應(yīng)動力學方程均能很好地表達鮮牛奶 酸度的變化情況。