材料與方法

材料：白花蛇舌草（廣州南北行中藥飲片有限公 司），杭白菊（湖北金貴中藥飲片有限公司），白砂糖（惠 萬家食品有限公司），β-環狀糊精（鄭州鴻翔化工有限 公司），檸檬酸（鄭州萬博化工產品有限公司）。 主要設備：GI80T 立式蒸汽壓力滅菌器（廈門儀器 有限公司）， DK-S24 電熱恒溫水浴鍋（上海精宏實驗設備有限公司），BSA223S 電子天平（賽多利斯科學儀 器有限公司）。向預處理后的白花蛇舌草中加入 20 倍質量的 純凈水，于 95 ℃下恒溫浸提 1 h，紗布過濾得浸提液； 再向濾渣中加 20 倍質量的純凈水，同上述條件浸提 1 h， 過濾得浸提液；合并 2 次浸提液，再過濾，即為白花蛇 舌草浸提液。

結果與分析

白花蛇舌草浸提液存在較明顯的苦澀味，β-環狀 糊精可通過包埋或與苦澀味化合物形成復合物， 而使 苦味降低或消失。 為了避免 β-環狀糊精對飲料當中 的其他成分產生影響， 所以先將白花蛇舌草浸提液進 行脫苦澀處理再調配：當 β環狀糊精添加量為 0.05%時， 無法去除浸提液的苦澀 味；當 β-環狀糊精添加量為 0.10%時，處理 2~6 h 仍存 在較輕的苦澀味，直至處理時間增至 8 h 時，苦澀味消 失。當 β-環狀糊精添加量為 0.20%時，處理 2 h 就能去 除其苦澀味。 按照用最少 β-環狀糊精達到最佳去苦澀 效果原則，選取 β-環狀糊精添加量為 0.10%，在 55 ℃ 下處理 8 h 為最終脫苦澀條件。

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